碳水化合物攝取過少，機(jī)體所需熱能不夠，就會(huì)將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為熱能，這對(duì)機(jī)體來說很不經(jīng)濟(jì)。碳水化合物提供幼兒熱能，攝取過量碳水化合物，體內(nèi)利用不了，多余的熱能形成脂肪積壓在皮下，造成虛胖。含蛋白質(zhì)的主要食物有畜禽肉、蛋、水產(chǎn)、干豆類硬果類如花生、核桃等植物蛋白質(zhì)含量也較高。
除蛋白質(zhì)之外，還需要足夠的熱能，幼兒每人天天需要4. 7~5.8兆焦耳熱能。鐵是血紅蛋白主要成分。幼兒天天需要的蛋白質(zhì)，按每千克體重計(jì)算，比成人高得多，是成人的三倍。碳水化合物來源于面、薯、米類食品。蛋白質(zhì)是人體的最主要成分，幼兒必需從食品中獲取蛋白質(zhì)原料，知足生長需要。飲食中缺少鐵，嬰兒易患缺鐵性貧血，幼兒的抵擋力降低，此病在幼兒期患病率很高。
動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉、魚等食品中有較豐碩的鐵，吸收利用率也高。綠葉蔬菜、豆類也含有豐碩的鈣。幼兒應(yīng)攝人充足的鈣，每人天天需710毫克的鈣，牛乳是最好的鈣的來源，易吸收。幼兒每人逐日需要45克蛋白質(zhì)，其中動(dòng)物性蛋白需占52%。 營養(yǎng)素的需要鈣是骨骼、牙齒生長發(fā)育的樞紐物質(zhì)。
